다시다 냉면 육수 만들기

「이것만 알고 있으면 냉면 맛집 달인.」

재료

물 3200g

다시다 80g

매운 고추씨 (또는 고춧가루나 건고추) 2수저

식초 160g

설탕 300g

소금 20g

만들기

1 냄비에 다시다, 고추씨를 넣고 물을 끓어줍니다.

＊다시다는 찬물에 안녹기 때문에 다시다를 녹이고 고추씨를 우려내기 위해서입니다.

2 끓기 시작해서 약불로 5분 정도 끓이고 불을 끈 후 십분정도 둡니다.

3 체에 걸러 건더기는 버리고 육수에 생수를 섞어서 3200g을 맞춥니다.

4 나머지 재료를 모두 섞어줍니다. 완성.

아래는 또다른 레시피입니다.

재료

물 3.4L

쇠고기다시다(냉면용) 50g

소금 20g

식초 120cc

황설탕 200g

모도(닭고기맛 분말 시즈닝) 20g

만들기

1 큰 솥에 물 3.4L를 넣고 끓이다.

2 3~5분 더 끓인 후, 식초를 제외한 재료를 넣고 끓인다.

＊뚜껑을 열고 끓인다. 끓으면 거품이 많이 생긴다.

＊거품이 넘치지 않게 잘 저어 주면서 불조절을 하며 5~8분 더 끓으면 거품이 없어진다음 불을 줄이고 20분 더 끓인다.

3 끓인 육수를 완전히 식힌 뒤 식초 120cc를 넣고 잘 저어 7/10은 육수기에 넣고 3/10은 냉동에 얼려 보관한다. 완성.

 ＊육수를 식히지 않고 식초를 넣으면 식초가 날아갑니다.

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